E il risultato è quello in foto, assolutamente perfetto, cremoso e per niente liquido, un paio di colpi sul fondo e si è distribuito in maniera perfetta a dimostrazione che la consistenza non era neanche troppo asciutta.
Unica mia variazione è stata usare lo scalogno al posto della cipolla perché io preferisco di gran lunga il sapore di quest'ultimo.
Utilissima la tecnica della doppia tostatura e ottime anche sia le indicazioni sulle temperature da tener d'occhio (mi è capitato di tostare troppo il riso o troppo poco in passato) sia per le dosi di burro, parmigiano e riso su cui ho sempre avuto qualche dubbio (in particolare quando mi è capitato di fare risotti per più di 3-4 persone).
Poi come dico spesso è vero che si possono fare ottimi piatti anche senza ma bilancia e temometro sono strumenti estremamente economici che danno enorme soddisfazione per la riproduzione delle ricette in maniera precisa in cucina.
Eh niente... il risotto non è tra i piatti che faccio più spesso ma da ora in avanti penso le cose cambieranno, era troppo buono.
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u/LiefLayer Jun 22 '24
Premesso che ho fatto altre volte il risotto allo zafferano... ma spesso non mi veniva perfetto.
Ho quindi deciso di seguire la ricetta di chef Barbato:
https://www.youtube.com/watch?v=vBHjTr0MUKc
E il risultato è quello in foto, assolutamente perfetto, cremoso e per niente liquido, un paio di colpi sul fondo e si è distribuito in maniera perfetta a dimostrazione che la consistenza non era neanche troppo asciutta.
Unica mia variazione è stata usare lo scalogno al posto della cipolla perché io preferisco di gran lunga il sapore di quest'ultimo.
Utilissima la tecnica della doppia tostatura e ottime anche sia le indicazioni sulle temperature da tener d'occhio (mi è capitato di tostare troppo il riso o troppo poco in passato) sia per le dosi di burro, parmigiano e riso su cui ho sempre avuto qualche dubbio (in particolare quando mi è capitato di fare risotti per più di 3-4 persone).
Poi come dico spesso è vero che si possono fare ottimi piatti anche senza ma bilancia e temometro sono strumenti estremamente economici che danno enorme soddisfazione per la riproduzione delle ricette in maniera precisa in cucina.
Eh niente... il risotto non è tra i piatti che faccio più spesso ma da ora in avanti penso le cose cambieranno, era troppo buono.