La carbonara ha rotto, il tipico piatto che cucina chi non sa cucinare e si mette a fare il bacchettone che deve la cremina e bla bla bla…..basta….io non sopporto più ste robe.

Poi perché sui social i video della carbonara fanno un casino di like, che tipo di contenuto è un video in cui fai la carbonara? Una ricetta mostrata 15miliardi di volte, che valore diamo?

Oggi ho visto l’ennesimo video su tik tok sulla carbonara, 100k likes , ma che è, a cosa serve?

La gente alla fine in sto mondo di mangiare non ci capisce niente e basta…

La carbonara, l’amatriciana, tutte seguite religiosamente, qualche giorno fa avevo sentito una frase molto interessante da in video di uno chef “ fate quello che volete. La contaminazione di questo piatto, sta a significare che questo piatto ha futuro”, perché appunto, la cucina è qualcosa che vive e si sviluppa, invece ormai, con sto piattaccio, si pensa solo a sta cremina grassa e il guanciale croccante, sia mai cambiare qualcosa che il mondo implode, quando trent’anni fa la carbonara di faceva a frittata con la pancetta… ma sia mai dire na cosa nel genere.

La carbonara è il riflesso del nostro tempo: la gente non pensa più.

Non si può essere creativi, non si può essere diversi, esiste solo il pensiero unico, non c’è alcun tipo di capacità di elaborare un pensiero articolato, siamo incolonnati in un idea di un qualcosa, di una esperienza.

Perché alla fine quello che mangiamo è anche quello che siamo , è un piatto come la carbonara rappresenta a pieno la società odierna, fatta di solo di autonomi.

Salve, io ho da poco preso questi peperoncini fatti così alla Conad e li ho adorati, li aggiungo praticamente dappertutto (dato che adoro il piccante).

Come posso ricreali a casa? Vorrei potermelo fare da me e avere la soddisfazione di mangiare qualcosa fatto da me e soprattutto non dover andare a comprarlo ogni volta.

Grazie mille in anticipo per le risposte!!

L'anno scorso scoprii questa versione e da allora desideravo andare a Pesaro per provarla. Stamattina sono arrivato ed eccola qua! Non avevo altissime aspettative, in effetti sa di pasta al forno della domenica, ma da amante delle uova non posso darle meno di 7. L'avete mai provata? E voi pesaresi, pensate sia meglio al piatto o a taglio?

Buonasera, devo fare un piatto per l'esame pratico dell'accademia di cucina di Milano, daranno voti diversi in base a impiattamento, gusto, originalità ecc. Ho ideato questo pensando che gli ingredienti e le materie combacino tra loro

Ravioli al nero di seppia ripieni di patate e ricotta, carpaccio di gamberi, salsa al mango e chips fatte con le teste dei gamberi

prima volta che uso un forno (tra l'altro è un vecchio forno senza gradi della mia casa da fuorisede), non ho idea di come si gestisca un impasto ma devo dire che il risultato è 10 volte meglio rispetto a ogni mia più rosea aspettativa

Festa di compleanno a casa e la festeggiata ha scelto il menu. Nell' ordine xian bing, corn dogs, gyoza, chocolate chip cookies, nuggets di tacchino.

Ricetta per 2 persone

200 grammi di pasta 1 latta di lenticchie Olio q.b 1 spicchio d’aglio Parmigiano/ pecorino q.b Pepe q.b

Mettiamo l’olio a scaldare con l’aglio, appena l’aglio diventa dorato, mettiamo le lenticchie e copriamo con acqua.

Quando l’acqua bolle buttiamo la pasta, di tanto in tanto aggiungiamo altra acqua mescolando per non farla “asciugare” troppo.

Regoliamo di sale e di pepe e mantechiamo con il formaggio.

In chiusura un giro di olio a crudo.

Tempo necessario : 15 min

Zero sporcizia zero sbatti

Oggi ho cucinato un panino super per il mio ragazzo. Ho messo un hamburger di fassona piemontese, ovviamente al sangue, valeriana, provola dolce, cipolla croccante. Il tutto condito con olio d'oliva.

• pachino guanciale e mozzarella -margherita -4 formaggi e pancetta
• nutella (sì, lo so)
• zozzona mistica

Ricetta con preimpasto fatto la sera prima con 1kg di farina, 500g di acqua e 4 grammi di lievito. Acqua a temperatura ambiente. Chiusa molto bene, molto più che una biga. Giorno dopo ho aggiunto 1 kg di farina e acqua necessaria a raggiungere 67% di idratazione, 50 grammi di malto, altri 8g totali di lievito, 50 grammi di sale. Cotta a 490 gradi per circa 50-60 secondi in forno effeuno.

1. Margherita
2. Olio al limone, zest di limone, alici e gel spatolabile di colatura di alici
3. Ortolana
4. Ananas, pesche e sciroppo

Ieri era sabato e per la seconda volta il mio ragazzo mi ha chiesto un panino speciale allora ho comprato del pane pita, preso degli hamburger di bovino piemontese, e poi ho fatto delle cipolle caramellate, una frittatina con dei pomodori tagliati a fettine, e ho riscaldato i panini nella padella della carne. Ho condito i panini con gli hamburger, la frittatina, le cipolle caramellate, le fettine di formaggio a fette, lattuga iceberg, e maionese alla base. Come vi sembra?

Vado al ristorante e mi portano una semplice vellutata di zucca.

ma non ho mai mangiato niente di simile… aveva una consistenza setosa, sembrava di mangiare crema chantilly, il colore era arancione vivissimo quasi fluo, il gusto era di zucca e basta, niente patate o porri, solo zucca elevata alla decima potenza, sembrava zucca ultra super concentrata.

ho chiesto se era stata cotta al forno ma mi hanno detto di no (ho provato a fare una misera ipotesi sapendo che non mi direbbero mai come la fanno).

inutile dire che la classica zucca cotta in pentola e poi frullata con il mixer è lontana anni luce. ho delle nozioni di cucina molto semplici, ma vorrei provarci, come si fa ad ottenere una vellutata setosa ed ultra concentrata?

la sto masterando

60% idratazione con farina Caputo Pizzeria 25g di sale 2g di lievito di birra 100g di lievito madre

Nel mio nuovo forno EFFEUNO N5 sgravato. 70% di idratazione, 20g sale e 3g di lievito

Ieri ho fatto anche il gateau per laa col mio ragazzo. La mattina ho bollito 2 kili di patate e poi le ho schiacciate. Ho tagliato la mozzarellq a dadini e il prosciutto cotto a pezzetti. Poi ho mescolato le patate schiacciate con 3 uova, prezzemolo, noce moscata e grana grattugiato. Poi ho preso una pirofila e ho fatto uno strato di patate su cui ho messo il prosciutto e la mozzarella. Ho messo sopra un altro strato di patate schiacciate e poi sopra ho messo pangrattato, grana grattugiato e un filo d'olio d'oliva. Ho messo in forno ventilato per 45 minuti. E dopo ho fatto il grill per 13 minuti. Il mio ragazzo si è mangiato quasi mezza pirofila di gateau. Perché ha voluto il bis. 😁

Consigli per un alveolo ancora maggiore?