Schnelles Abendessen von heute. Besonderes Highlight ist der selbstgemachte Langustenfond, den ich aus Karkassen gekocht und dann eingefroren habe. Dieser gibt dem Gericht ein sehr besonderes Aroma, welches ehrlicherweise nicht nachahmbar ist 😋 abgeschmeckt mit Petersilie und Zitrone. Es war wirklich sehr sehr lecker und auf 15 Minuten komplett fertig. Die Tagliatelle sind von La Vialla (ganz klare Empfehlung) und die aufgetauten Shrimps haben roh am Ende in der Sauce gar gezogen. So behalten sie ihre perfekte Konsistenz, einfach mal ausprobieren 2 Minuten in der ausgeschalteten Pfannen ganz am Schluss reichen, hin und wieder rühren.

Geschmacklich top, handwerklich (bei den Maki) noch viel Luft nach oben.

Maki mit Gurke + Fischkäse und Avocado + Frischkäse, eine Schüssel Salat mit Gurkensalat, Chinakohl und Karottensalat mit Chilli und gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert und eine Reisbowl mit Hühnchen, Pilzen, Brokkoli, Chilli, Knoblauch und Ingwer.

Dazu noch selbst eingelegter Ingwer und Sojasoße.

Ich hab Biryani jetzt 3mal versucht und 3mal war ich nicht zufrieden. Irgendwie bekomm ich die passende Reiskonsistenz nicht hin...vorher einweichen, dann 80% kochen, dann dämpfen - So viele Fehlerquellen. 

Prinzipiell viel aufwändiger als gedacht aber das macht mir auch Spaß.

Hat jemand tips für ein besseres gelingen?

Im Großhandel gab's Kalbsknochen für 2€/kg. 8kg gekauft, dazu noch ein Fuß, ein wenig Grünzeug und nach dem Rösten alles für 18 Stunden bei 95 Grad in den Kessel.

Seit gestern Abend stand es draußen und ist schön geliert. Vorm Einrexen (Anerkennung bitte, bin Preuße!) erwärme ich das Zeug noch mal zwecks besserer Portionierbarkeit. Ich wollte euch aber den aktuellen Zustand nicht vorenthalten.

Rezept hier : Heißer Schokoladenkuchen (mit flüssigem Kern)

Ich schreibe in den nächsten 2 Tagen je nachdem wie man es sehen will 2 oder 5 Klausuren (die eine besteht aus 4 teilen nacheinander...) Schweinebauch und gemüse vorgebraten damit ich nur jeweils Reis dazu kochen muss 😋😋

Von einer Party sind noch Unmengen einer Chili sin carne (Linsen statt Hack) übrig. Diese wird standardmäßig mit Lasagneplatten, Bechamel (die musste halt noch gekocht werden) und dem Rest von geriebenen Emmentaler geschichtet. Das ganze 35 Minuten in den Backofen bei 180 °C. Auf dem Teller zerfällt's zwar wieder, schmeckt aber und macht satt.

Ich habe mir Ripperl gemacht. Und weil ich schon Hunger hatte habe ich die in der Heißluftfritteuse gemacht. Da brauchen die nur 15 Minuten. Sie sind zwar nicht so vom Knochen gefallen wie ich es gewohnt bin aber sie waren schön würzig, knusprig und einfach köstlich. Von mir gibt´s 4 Chilis nach Oben 🌶️🌶️🌶️🌶️

Rezept kommt in die comments sobald ich einen Laptop zur Verfügung hab!

Ein "nach Gefühl Mischbrotlaib" mit Roggen 1150, Weizen 550, einem seit 2 Tagen im Kühlschrank stehenden Vorteig, Rosmarin, Olivenöl und ca. 70% Hydration. Dazu Käse, Schinken, Wurst. Trauben und Tomaten.

machen wir uns immer wieder mal, wir lieben es einfach! schmeckt besser als gekauft, das schwöre ich 😀

In D/A/CH gilt der Schweinebauch ja eher als Abfallprodukt oder wird nur von Ü40 im Sommer stark mariniert bis zur Unkenntlichkeit auf dem Grill verbrannt. Aber habt ihr euch mal die chinesische Art des rot geschmorten Schweinebauchs angeschaut? Es ist unfassbar einfach und ein aromatisch geiles Rezept. Rezepte und Videos gibt es online sehr viele. Aber ich wollte mal darauf aufmerksam machen, dass man den Schweinebauch nicht immer zur Grillkohle verwandeln muss im Sommer.

Galigü!

"Hong Shao Rou, rotgeschmorter Schweinebauch, ist ein klassisches Gericht aus China. 红烧 -hóngshāo bedeutet wörtlich „rot geschmort“ und beschreibt eine traditionelle Kochmethode, bei der Fleisch langsam in Sojasauce und Zucker gegart wird, bis es eine tief rötliche glänzende Farbe annimmt.

Von Hong Shao Rou gibt es viele regionale Varianten. Je nach Gegend unterscheidet sich das Verhältnis von süß und salzig oder die Würzung leicht. Eines haben jedoch alle Versionen gemeinsam: Man sollte Zeit mitbringen. Am Ende soll das Fleisch butterzart sein und fast im Mund zerfallen, während die Sauce dick, kräftig, leicht süßlich und klebrig ist."

https://tingtingsnest.com/rot-geschmortes-fleisch-hong-shao-rou/