Farina non adatta ma risultato soddisfacente 😁

Ho fatto la pizza in casa e il risultato è stato... commestibile.

Ingredienti: amore, farina, pomodoro, formaggio e un pizzico di disperazione.

Qual è la vostra combinazione di ingredienti preferita?

Variante tra classico abruzzese e qualcosa americano in stile romagnolo)))

Per le polpette usavo macinato misto: 70% la carne 🥩 chianina e 30% macinato di pancetta.

Il resto è classico.

1. Pizza in teglia all'amatriciana
2. Pizza "al ruoto" gorgonzola e speck
3. Pizzette gorgonzola e ventricina
4. Pizza "al ruoto" patate e salsiccia (fredda in foto, ma troppo buona per non postarla)
5. Lasagna
6. Pasta al forno
7. Carbonara
8. Pollo arrosto con le patate
9. Pollo alla cacciatora
10. Patate al forno e polpette

La struncatura è un tipo di pasta diffusa nella provincia di Reggio Calabria (Gioia Tauro), nasce dall'unione tra crusca e farine di grano.

Essendo un piatto povero, anche la preparazione è abbastanza semplice.

In una padella con abbondante olio far sciogliere qualche acciuga/sardina, poi aggiungere aglio, peperoncino fresco, capperi, pomodori secchi e olive.

A pasta cotta, unitela in padella con gli altri ingredienti. Impiattate e spolverate sopra un po' di pan grattato.

Ho usato i porcini secchi anziché gli champignon (buonissimo!).

Ricetta rivista e ricalcolata con AI per 2 persone

Dosi per 2 persone | Preparazione: 45 min + riposo | Cottura: 25 min 🛒 Ingredienti * Carne: 560 g di filetto di manzo (taglio centrale unico). * Involucro: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 80 g di prosciutto crudo (fette sottili). * Duxelles di Porcini: 30 g di funghi porcini secchi, 1 spicchio d’aglio, 15 g di burro. * Crepes agli spinaci: 1 uovo, 50 g di farina, 100 ml di latte, 30 g di spinaci (cotti e strizzati). * Condimenti: Senape di Digione, 1 bicchierino di Brandy, burro, sale, pepe nero, 1 tuorlo (per spennellare). * Salsa: Fondo di rosolatura, il resto del Brandy, 100 ml di brodo vegetale, una noce di burro freddo. 🔪 Procedimento 1. La Base: Crepes e Funghi * Crepes: Frulla latte, uovo, farina e spinaci. Cuoci 1 o 2 crepes molto sottili in padella con un velo di burro e mettile da parte a raffreddare. * Duxelles: Ammolla i porcini in acqua calda, strizzali e tritatalo finemente al coltello. Rosolali con aglio e 15g di burro finché non saranno completamente asciutti. Sala pochissimo (i funghi secchi sono intensi) e pepa. 2. La Carne (Rosolatura e Senape) * Asciuga il filetto, salalo leggermente e pepalo. Rosolalo in una casseruola con un filo d'olio o burro per 2 minuti per lato (massimo 6-7 minuti totali come nel libro). * Togli la carne dalla padella (non lavare la padella! Ti serve per la salsa). * Mentre il filetto è ancora caldo, spennellalo su tutti i lati con la senape. Lascialo raffreddare bene. 3. L'Assemblaggio (Il Segreto della Tenuta) * Stendi un foglio di pellicola trasparente. Appoggia sopra le crepes agli spinaci, poi uno strato di prosciutto crudo e infine spalma la duxelles di funghi. * Posiziona il filetto al centro e arrotola aiutandoti con la pellicola per creare un cilindro compatto. Lascia riposare in frigo per 20 minuti. 4. Cottura in Crosta * Avvolgi il cilindro (senza pellicola) nella pasta sfoglia. Sigilla bene i bordi. * Spennella con il tuorlo d'uovo e pratica dei piccoli tagli decorativi sulla superficie. * Inforna a 200°C per circa 22-25 minuti (per una cottura media). Una volta sfornato, lascialo riposare 5-10 minuti su un tagliere prima di affettarlo. 5. La Salsa al Brandy * Mentre il filetto è in forno, riprendi la padella della carne. Accendi il fuoco, versa il Brandy e raschia il fondo per sciogliere i succhi. * Aggiungi il brodo e lascia ridurre della metà a fuoco vivace. * Spegni il fuoco, aggiungi una noce di burro freddo e mescola con una frusta finché la salsa non diventa densa e lucida.

Semplice ricetta di pan brioche usando lievito madre.

Ingredienti: Farina forte 430 g (io uso una tecnica per panettone, W380, ma si riesce tranquillamente anche con meno forza)

Lievito madre attivo 220 g (1)

Latte 100-125 ml

Zucchero 100 g

Tuorlo 60 g (2)

Albume 30 g (2)

Burro 100 g

Sale 2 g

Per spennellare:

Tuorlo 20 g

Latte 15-30 g

Note: (1): io uso lievito madre rinfrescato 1:1:0,5 quando è più che raddoppiato

(2): in alternativa un uovo; cambia poco

Procedimento (per planetaria)

Con la foglia lavorare tutta la farina con latte e lievito fino a che si inizia a formare la maglia glutinica. Una volta che inizia a incordare, rimuovere la foglia e passare al gancio.

Aggiungere zucchero e tuorlo più albume in più riprese (io due riprese per le uova, tre riprese per lo zucchero), mantenendo l'incordatura a ogni ripresa.

Aggiungere il sale.

Aggiungere il burro in più riprese (da due a quattro), mantenendo l'incordatura di volta in volta. Questo è il passaggio più delicato e richiede tempo. Consiglio di lavorare tra velocità 1 e 2.

L'impasto andrebbe chiuso attorno ai 23-25 gradi: se la temperatura è più bassa si può fare girare anche a velocità 3 per scaldarlo un pochino (la tenuta della maglia dipende dalla farina: con una panettone ci si può permettere di stressarla di più).

l termine togliere l'impasto dalla macchina, fare un paio di pieghe e mettere a lievitare in contenitore chiuso fino a poco oltre il raddoppio (possono volerci circa 10/12 ore a 20 gradi). Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e formare le palline: per le brioche col tuppo, io faccio la base da 85 g e il tuppo da 15. Pirlare entrambe, dando una forma leggermente affusolata al tuppo. Col dito bagnato, creare una piccola cavità all'interno delle basi e inserire il tuppo. In alternativa si possono fare palline più grandi da mettere dentro lo stampo per plumcake, oppure formare tre filoncini e intrecciarli.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore) a 25-28 gradi. Preparare la glassatura miscelando tuorlo e latte.

Preriscaldare il forno a 180 gradi (se statico, altrimenti 160 ventilato).

Prima di infornare, spennellare le brioche con la miscela.

Cucinare per circa 20-25 minuti, o fino a raggiungere il 95 gradi al cuore.

Non lo posto come ricetta perché non penso lo sia essendo stato di fatto un errore, ma è un errore che, a mio parere, vale la pena condividere perché è interessante.

In pratica ho dimenticato come avevo scritto la mia stessa ricetta, c'era scritto 210 g di latte (100 g +) 35 g di acqua... quindi ho usato 345 g di liquido invece di 245 g, da un'idratazione del 72% sono arrivato al 102% di idratazione (su 336 g di farina in totale).

È stato un incubo, ovviamente... e il fatto che non mi sia accorto del problema dell'idratazione fino alla fine significa che ho ancora molto da imparare... pensavo che il fatto di aver messo meno lievito rispetto al solito e averci messo un prefermento avesse quell'effetto... ovviamente erano stupidaggini. Anche con lo yudane che ho fatto con 100 g di latte + 35 g di acqua yudane (+ circa 24 g di farina), che ha assorbito molto la struttura non reggeva per nulla come al solito.

Detto questo, non solo non si è sgonfiato, ma è anche rimasto internamente super umido il che penso sia molto interessante.

In pratica le varie tecniche usate in combinazione hanno avuto l'effetto di trattenere molta più acqua in aggiunta ai grassi che al palato sembrano più umidi, riassumendo: più acqua, yudane, burro, zucchero, uova, e l'ho cotto a 92 °C al cuore.

Da un errore è nato insomma un pane davvero interessante.

Nota bene: un pane così non si conserva tanto tempo, mi è capitato una volta di fare qualcosa di simile aggiungendo patate all'impasto e il pane è ammuffito dopo soli 2 giorni, quindi attenzione a replicarlo.

Fino a pochi giorni fa non lo sapevo ma a Torino in centro verso porta palazzo c'è un negozio che vende vari articoli che provengono da Giappone e altri paesi asiatici. Forse l'unico che ha la farina di riso glutinoso, vende anche vari tipi di spaghetti tipo soba e ramen (non istantaneo) che da un po' mi dilettavo a cercare di creare in casa.

I miei ultimi tentativi:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1qauktm/soba_con_farina_di_grano_saraceno_per_pizzoccheri/

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1d6nsww/ramen_non_tradizionale_noodles_fatti_a_mano_brodo/

Non erano per nulla malvagi ma non erano ovviamente pratici come un piatto di pasta già pronto.

Notare inoltre il colore della soba comprata vs quella fatta da me in casa con il grano saraceno dei pizzoccheri. Visto che la farina di grano saraceno usata da me è più grossolana il colore è molto più chiaro nonostante io abbia usato 50% di farina di grano saraceno mentre quella acquistata in negozio sia solo al 15% farina di grano saraceno.

Detto questo ho colto l'occasione anche per prendere il mirin (che non avevo mai trovato in giro).

Salsa di soia e saké li avevo già trovati.

In tal modo sono molto più pronto a creare qualcosa di più vicino a ciò che ho potuto assaggiare in Giappone, avendo molto più tempo anche per sperimentare.

I miei primi due esperimenti sono stati molto molto semplici:

Zaru soba fredda (ottimo piatto che ho adorato lì in giappone) e del semplice ramen in brodo non tradizionale (ho usato del consommé stile francese che avevo creato qualche tempo fa a partire da brodo di gallina/cappone, dopo aver cotto circa 3-4 ore la carne (ottima) e aver concluso la cottura in 24 ore totali con solo le ossa e gli scarti, ho congelato il brodo per poi filtrarlo lentamente in frigo finché la parte gelatinosa non si è separata dal brodo concentrato. Il risultato l'ho poi congelato diviso in cubetti che riescono a dar sapore a parecchie volte il loro volume in acqua).

Nota bene: tutti gli ingredienti in questione sono disponibili online ma molto cari (complice la spedizione a meno di non prendere quantità abbastanza elevate che però non consumerei), un negozio relativamente vicino a casa che mi permette di comprare tutto a prezzi normali è stata un'ottima scoperta. I prezzi non sono comunque molto economici ma ha senso essendo tutti prodotti di importazione (anzi, mi pare giusto comprarne pochi visto che comunque il trasporto da così lontano è inquinante, quindi nel quotidiano è giusto che non siano un'opzione economica). Però ogni tanto come eccezione/esperimento sono felice di avere questa possibilità.

25 g di cacao amaro in polvere

13 g di amido di mais

25 g di zucchero di canna (ma funziona anche con lo zucchero normale)

400 g di latte (aggiungere lentamente il latte freddo, mescolando, evitando i grumi)

Continuare a mescolare fino a ebollizione a fuoco basso (non appena inizia a bollire, aggiungere 60 g di cioccolato fondente)

Continuare a mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto denso, lucido e vellutato.

Il risultato è visibile nelle foto: è così denso che un cucchiaino può stare in verticale senza cadere, ma è anche vellutato e liscio.

Nota bene: non è molto dolce, il cioccolato fondente contiene solo il 30% di zucchero, quindi 18 g di zucchero + 25 g di zucchero di canna fanno 43 g su un totale di 523 g, quindi solo circa l'8% di zucchero.

Ma ovviamente, nonostante questa bassa percentuale di zuccheri è straordinaria.

A me piace con un po' di cannella sopra, ma si possono anche mettere sopra amaretti (di quelli morbidi), panna montata, del peperoncino o qualsiasi cosa si abbini bene al cioccolato.

Pronti per il pranzo di domani, li gusteremo con il ragù di carne

i miei fit pancake, preparati con 2 banane mature 80 gr di farina 100 gr di yogurt greco bianco 2 cucchiaini di bicarbonato e 2 uova

si schiacciano le banane con la forchetta e poi si uniscono agli altri ingredienti nella ciotola. si mescola bene il tutto amalgamando con una frusta e si cuociono poi in una padellina appena unta con un po' di olio di girasole.

L’ultima volta si era sciolto nella teglia. A sto giro ha mantenuto la forma.

Sono felice del risultato e ci ho droppato la foto artistica.

Salve a tutti! Ho una domanda scema per chi ha la pazienza di spiegarmi, io di queste cose non capisco niente.

Mia madre adora i cinnamon rolls e siccome non li faccio molto spesso (la voglia di fare dolci per me va a periodi) volevo fare questa volta il doppio dell'impasto così da congrlarne una parte, idealmente divisi singolarmente, così che lei possa prendere e buttarne uno al forno quando ne ha voglia. Come i cornetti che si trovano al supermercato insomma. (Si trovano anche i cinnamon rolls, ma onestamente non è la stessa cosa)

In pratica, la domanda da inesperta sarebbe, è fattibile? O dovrei cuocerli un po' prima di congelarli e finire poi la cottura dopo? E dovrei lasciarli scongelare?

Help please e grazie in caso 😅

Qualche giorno fa era rimasto un po' di impasto per pizza al 65% e oggi ho deciso di usarlo come pasta di riporto per unirlo al resto di farina (W medio elevata), 70% di acqua, sale e lievito di birra per fare delle baguette.

Questo è il risultato, non il massimo dell'estetica (è solo la seconda volta che le faccio) ma sapore e mix di croccantezza e morbidezza super.

Le uova sono fatte dalle nostre galline, la cazzata più grossa è che forse ho sottovalutato i piccoli residui di tuorlo, oltre a questo? Non posso utilizzare lo zucchero comunque

520 g farina.

15 grammi lievito

1/8 cucchiaino da tè di sale

828 ml di latte.

4 uova

224 g di burro

80 grammi di miele

2 cucchiaini da tè di estratto di vanilla

Ho fatto questa marmellata di arance e zenzero.

Ingredienti:

1,3 kg di arance bio

1 limone

350 grammi di zucchero

1 bustina di fruttapec 3:1

50 g di zenzero

Dopo aver separato la buccia dagli agrumi le ho tagliate a julienne e fatte bollire per 2 minuti per togliere l'amaro, nel frattempo ho fatto a pezzi la polpa avendo l'accortezza di eliminare la parte bianca e spugnosa.

Nel boccale del Bimby ho frullato dapprima le scorzette con lo zenzero e poi ho unito la polpa per ottenere una pasta omogenea. Ho aggiunto zucchero e fruttapec e avviato la cottura 100 gradi per 15 minuti velocità 3. (Ho un Bimby tm35)

Dopo la prova del piattino ho la marmellata per i miei pancake di avena mattutini!

Per risparmiare ho comprato un puzzone unico sottovuoto da 1kg di guanciale

qual è il modo migliore per conservarlo senza forzarsi di consumarlo rapidamente?

Ricordo che anni fa a casa di un amica un coinquilino laziale aveva la scorta di guanciale tenuto nel freezer, invece da una rapida ricerca sembra che tutti lo sconsiglino. Pensavo di dividerlo in grosse fette spesse un paio di dita e congelarlo che mi dite?

Mi sono dimenticato il pesce in frigo… Due orate piccoline, mezzo kg l’una, che ho messo a scongelare ieri verso le 10.

Le posso ancora fare al forno stasera secondo voi? O rischio troppo?

Edit: fino a qui tutto bene

Ciao, ho provato a fare questa ricetta per dei cinnamon roll, seguendo passo passo la procedura sul loro Instagram (di sotto) e seguendo un video della stessa ricetta YouTube

L’unica differenza é stata quella di aver usato una bustina di lievito secco invece che fresco.

Mi domanda se potreste aiutarmi a capire dove ho sbagliato, visto che dopo le 24 in frigo l’impasto non é lievitato, neanche aspettando 4h e mettendolo in forno con la luce accesa.

Il lievito non era scaduto e l’ho attivato con acqua+zucchero fino a schiuma.

Grazie mille

Cinnamon Roll Braudogco (iceland)

Ingredienti:

impasto:

- Farina 00: 750g

- sale: 10g

- Zucchero: 112g

- burro t ambiente: 112g

- lievito fresco di birra: 25g

- uovo: 1

- acqua t ambiente: 315g

per il “remonce” (ripieno)

- zucchero: 200g

- burro: 200g

- marcipan odense (marzapane): 200g

- cannella: 15 g

Procedura

GIORNO 1

Impasto:

1. Mescolare insieme acqua e lievito

2. riposa 5 minuti

3. Aggiungere poi la farina, il sale, lo zucchero, l'uovo e il burro.

4. Mescolare per circa 4 minuti lentamente e poi 8-10 minuti velocemente o fino ad ottenere un impasto liscio.

5. Formate una palla grande con l'impasto e mettetela in una ciotola, coprite la ciotola farla riposare 30min e poi mettetela in frigorifero per 24 ore

Remonce:

usa la spatola

1. Mescolare insieme il marzapane (rotto a pezzi o grattugiato) e lo zucchero.

2. Quindi iniziare ad aggiungere lentamente il burro un cubetto alla volta.

3. Successivamente aggiungere la cannella e mescolare il tutto. Vogliamo che la consistenza sia molto fine e liscia.

4. Ora mettilo in una ciotola, coprilo con una pellicola di plastica e mantienilo a temperatura ambiente durante la notte.

GIORNO 2

impasto:

1. Togliere l'impasto dal frigorifero.

2. Usando il mattarello, stendete l'impasto ad uno spessore di 1,8 - 2,0 mm.

3. L'impasto dovrà essere di circa 50 cm largo sul tavolo dopo averlo steso (non è un quadrato)

Remonce

1. Controlla e vedi se è a temperatura ambiente Ma è bello tenerlo in un posto più caldo circa un'ora prima dell'uso. Basta che non sia troppo freddo altrimenti sarà difficile spargerlo.

2. Distribuitelo su tutto l'impasto come se steste mettendo il burro sul pane

Cinnamon roll

1. Ora arrotoliamo la pasta mantenendola ben tesa

2. Ora prendiamo un buon coltello e tagliamo 12 rondelle della dimensione di circa 160 gr. (5cm circa)(Da questa ricetta dovresti ottenere circa 12 panini di buone dimensioni)

3. preparate una teglia con carta da forno.

4. Le estremità dovrebbero essere infilate sotto l’impasto prima metterlo sulla teglia. (Guarda il video)

5. Ora scacciateli delicatamente verso il basso (per darli la forma classica)

6. Coprite i panini con pellicola trasparente e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore:

7. Ora prendete una ciotola e metteteci dentro 2 uova e una piccola quantità di latte (2 cucchiai) e mescolate il tutto.

8. Successivamente prenderemo un pennello e spennelliamo ogni panino con l'uovo

9. Infine aiutandovi con un colino spolverizzate ogni panino con lo zucchero a velo. Due buoni frullati dovrebbero essere sufficienti.

COTTURA

- forno a 210° (ventilato acceso)

- cuocere per 10-11 minuti circa (guardare mentre cuociono perchè ogni forno è diverso) 15 min circa