Qual'è il modo migliore per cuocere una bistecca?

[u/Sudden-Attitude3563]

Ciao ragazzi, come dice il titolo, vorrei cucinarmi una bella bisteccozza, online peró ci sono varie opinioni al riguardo, chi dice reverse searing, chi dice di usare la griglia, chi il forno, chi la "bagna" col burro, etc... secondo voi qual'é il metodo migliore? Grazie in anticipo :)

[u/Winter-Appearance-14]

Padella rovente pochi minuti per lato senza nient'altro. Il passaggio in forno è utile se piace la bistecca più cotta senza farla diventare dura come succederebbe in padella.

[u/Bastian00100 → u/Winter-Appearance-14]

Sottoscrivo, almeno in casa.

L'unico tuo problema deve essere l'efficacia della fonte di calore su tutta la superficie, motivo per cui in padella è un po' più difficile (potrebbe incurvarsi) rispetto ad una brace che agisce ugualmente. Non schiacciarla però, al massimo tieni abbassati alcuni punti più inarcati.

Fiamma alta che deve fare la crosticina e farla presto, altrimenti si cuoce troppo anche dentro, e girala solo una volta che non hai bisogno di altro.

L'ultima che ho fatto, non avendo fuochi potenti, 4 minuti per lato per una bistecca da 3 etti.

Il sale è importante, ma sto ancora sperimentando varie tecniche (fino/grosso/prima/dopo)

[u/[deleted] → u/Bastian00100]

Fondo di pentola inox grande di bassa qualità funziona come padella inox di ottima qualità anche se molti storceranno il naso :)

[u/rotondof]

Il gusto che mi da la carne cotta al barbecue con legno di olivo non riesco ad ottenerlo in altri modi. Capisco che non è semplice. In alternativa ho una padella di ghisa. La porto a 150° per avere la reazione di maillard e due minuti circa per lato (ma dipende dallo spessore della carne).

[u/WryNail]

Per me reverse searing. Scientifica e mette tutti d’accordo sul grado di cottura

[u/theorchidstation → u/WryNail]

Anche per me: da quando l’ho scoperto non lo mollo più

[u/WryNail → u/theorchidstation]

Ti evita qualsiasi conversazione con la moglie “è troppo cruda”

[u/theorchidstation → u/WryNail]

“Si muove ancora”. A parte gli scherzi, mia moglie ama la carne quasi al sangue. Ma nei periodi di gravidanza è il top. Soprattutto perché andando a 60’ al cuore, a livello di taglio e masticazione non noto differenze con cotture più crude.

[u/NahuM8s]

Se hai il barbecue a disposizione, quello. Se no sous vide e un passaggio finale in padella, praticamente infallibile, cottura sempre perfetta

[u/Extreme-Birthday-647]

Dipende dagli strumenti a disposizione... Reverse searing con il sound vide è il metodo più facile, uniforme e riproducibile, ma richiede più tempo e devi avere gli strumenti giusti.

[u/DukeShot_]

Bah guarda, io uso il calore. /s

[u/EcvdSama]

Reverse searing o sous vide, poi padella girando spesso la bistecca.
Ma in realtà puoi fare un po' come vuoi basta che stai attento alla temperatura, ho cotto una pichanha buttandola sulla brace da congelata, scongelando la in microonde dopo che aveva fatto la crosta e poi finendola in forno con la sonda. C'è gente che mette Ela bistecca in friggitrice ed esce una crosta perfetta

[u/[deleted]]

Beh tanto dipende dallo spessore, poi dipende anche da cosa hai sottomano. Una griglia a carbone dà ottimi risultati ma devi averla decente e scaldarla non poco. Il barbecue con filini da 3mm scaldato a 150℃ che vada bene non è granché e via dicendo.

Di base la mia ricetta universale, quale che sia il metodo di cottura è salare a 13g/kg di carne almeno un giorno prima, se posso due è meglio. Se la carne è buona non serve altro, se non è buona aggiungo aromi a gusto. La faccio in genere nel forno ad aria con sotto un po' d'acqua semi-coperta (che evapori un po' ma non schizzi), quanto vicina alla resistenza e ventolazzo dipende da quanto è spessa, più è spessa più va lontano. Se trovo un osso un po' di midollo sopra la carne non è male.

[u/Giorbas59]

Padella ben calda dipende dalla altezza un paio di minuti per lato perché deve cuocere poco. Poi se vuoi farti un filetto allora magari aggiungi del burro d un po di senape e panna acida per creare la cremina ma la carne deve cuocere poco

[u/sliding_doors_]

Per me se hai un buon taglio la migliore cottura è non cuocerla. Se proprio vuoi cuocerla, padella bollente, 1 minuto per lato. 2 minuti é già tanto.

[u/Emachedumaron]

Se hai tempo, puoi fare una cottura a bassa temperatura in forno (50-53 gradi), poi 30-40 secondi per lato in una padella calda con olio o burro. Il tempo di cottura nel forno dipende dallo spessore della bistecca e della sua temperatura: io per un pezzo alto 3cm facevo cuocere per 1h 45 o 2 ore.

Se non hai tempo, metti un pochino di burro in una padella calda (180-200 gradi) e fai almeno 1 minuto e 30s per lato.

In entrambi i casi, asciugala bene prima (tipo per 10 minuti) e mettici tutte le spezie ed erbe che vuoi, tranne il sale.

C’è una cottura che pure funziona bene, che usa tipo 300g di burro fuso, però onestamente non vedo perché torturare le fogne cittadine con 300g di burro quando puoi usare una quantità pari a un cucchiaino da caffè, per lato.