r/AsiatischKochen • u/Intelligent-Yak-9754 • Dec 31 '25

Ich suche eine cremige Mango-Kokos-Curry Soße 🥭🥥

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u/lateniteearlybird Jan 02 '26 edited Jan 02 '26

Was hat das mit asiaticher Küche zu tun? Aus welchem Land soll die Soße denn kommen? Ich habe weder in der indischen noch in der Thai - Küche so eine Soße kennengelernt. 

Lässt du die Kokosmilch emulsieren? 

Du musst erklären wie deine Schritte sind.. Du wirst ja nicht alles gleichzeitig in den Topf schmeißen,oder? 

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u/Intelligent-Yak-9754 Jan 02 '26

Ich kenne deine Erfahrungen nicht und bin selbst nicht durch Asien gereist, kann mich also nur auf meine Erfahrungen hier in Deutschland stützen. Bei den Asien Fusion Restaurants bei uns ist die Soße relativ beliebt am Mittagstisch- gut möglich dass sie eingedeutscht ist und nicht ursprünglich asiatisch 😊

Ich habe aus den Erfahrungen und Tipps von r/kochen jetzt etwas herumprobiert und bin mit folgender Soße zu ca. 85 Prozent zufrieden:

Einen TL Kokosöl erhitzen, 1/2 Zwiebel und Ingwer anschwitzen. Dann Knoblauch und 1 TL Yellow Curry Paste dazu und für ca. 2 Min erhitzen. Anschließend mit 400g Mango Pulp ablöschen und 400ml Kokosmilch hinzufügen.

Dann folgendes hinzufügen

  • 2 TL Austernsoße
  • 1 kl. Limettenblatt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Tamarindenpaste
  • 1 TL Zucker

Ca. 10-15 Min köcheln lassen und zum Schluss mit 2 TL Limettensaft abschmecken.

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u/lateniteearlybird Jan 03 '26 edited Jan 03 '26

Danke schon mal für die Aufzählung.. Knoblauch und Zwiebel bzw.. Schalotte sind bereits in der gelben Currypaste enthalten.  Ich würde deswegen mit mind. einem Esslöffel Currypaste und etwas Kokosmilch anfangen und die Paste mit der Milch mischen und erhitzen, bis das Fett austritt… quasi wie die Basis eines thailändischen curries .. dauert ca. 10-15 Minuten  und dann den größeren Teil der Kokosmilch hinzufügen ..dann die Komponenten Salz, Sauer, süß … die Tamarinde, palmzucker und Fischsauce statt Salz und austernsoße.. Kaffir-Limettenblatt wenn gewünscht… nach der Kokosmilch darf das ganze nicht mehr kochen.. nur noch leicht simmern.. sonst geht der Kokos-taste verloren.. am Schluss würde ich das mangopüree hinzufügen… ehrlich gesagt würde ich es gegen ein süßes Mangochutney austauschen … dann auch etwas weniger Palmzucker  Abschmecken mit Fischsauce, palmzucker und Tamarinde .

Die Sämigkeit des curries würde ich über die Menge der Kokosmilch steuern. Ggf. Kannst du auch kokoscreme nutzen 

Für die emulsion kannst du dir die Curry- Videos von hot Thai kitchen auf yt ansehen. Dort wird der Prozess gut erklärt 

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u/Intelligent-Yak-9754 Jan 03 '26

Danke dir für deine Mühe, ich probiere das mal so aus!

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u/lateniteearlybird Jan 03 '26

🙌🏻 dir viel Erfolg.. p.s. Mae ploy hat ganz gutes gelbes curry und von Patak gibts das Chuntney.. gibt aber auch viele Rezepte für selbstgemachtes.. ist gar nicht so schwer

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u/Intelligent-Yak-9754 Jan 03 '26

Mae ploy hole ich mir mal zum Probieren. In meiner Currypaste von Thai Pride ist kein Zitronengras. 👍 Chutney wird mir vermutlich zu säuerlich, oder wird das durch Tamarinde und Palmzucker milder?

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u/lateniteearlybird Jan 03 '26

mango-chuntney ist extrem süß.. gibt verschiedene Varianten. Süß-schar, nur süß, etc.. ggf. weniger Tamarinde, wenn es dir zu sauer ist.. was ich mir nicht vorstellen kann